torstai 5. kesäkuuta 2014

SuklaaMacarons

Ravintolapäivään tein Macaronleivoksia raikkaalla raparperitäytteellä. Ne olivat suuri menestys ja olin itse todella tyytyväinen. Tänään vietimme pieniä kesänyyttäreitä käsityökerhossa, ja päätin kokeilla suklaamacaronseja. Tässä itse muokkaamani resepti, alkuperäinen ohje maustamattomiin macaronleivoksiin täällä.
Tarvitset:

Macaronkeksi
3 valkuaista
0,6dl sokeria
3dl tomusokeria
1,5dl tummaa kaakaojauhetta
2dl(n80g) mantelijauhoa

Suklaaganache
200g taloussuklaata(45-50%)
1dl kuohukermaa

Valmistele keksin valmistus seuraavasti. Mittaa tomusokeri, mantelijauho ja kaakaojauhe pienen kulhoon ja sekoita huolellisesti. Laita pieni muovipussi(esim 1l MiniGrip on hyvä) tai pursotinpussi pyörellä päällä seisomaan tukevasti isoon mukiin tai tukevaan kukkamaljakkoon, helpottaa huomattavasti pakkaamista. :)

Aloita vatkaamalla valkuiaiset kuohkeaksi vaahdoksi, lisää normisokeri ja vaahdota kunnes tukevaa, kiiltävää vaahtoa, johon jälki jää hetkeksi. Kääntele varovasti siivilöiden kuiva-aineseos taikinaan, noin 25-30 kääntelyä.

Lusikoi taikina pussiin, tasoita mahdolliset ilmakuopat ja sulje pussinsulkijalla. Pursota kahdelle pellille noin 1,5cm halkaisijalta olevia pieniä kasoja. Oikeanlainen taikina laskeutuu lähes heti tasaiseksi n0,5cm paksuksi laataksi.
Anna keksien kuivaa huoneenlämmössä noin 40-60min, kunnes pinnalle muodostunut ohut kuori. Näistä suklaisista semmoinen huomio, ettei kuoresta tule yhtä kova kuin normaaleissa, mutta paistaessa se vahvistuu.

Paista 140°C noin 10min, tai kunnes kunnolla kohonnut ja hieman lisää kovettunut. Anna jäähtyä kunnolla ja tee ganache täytteeksi.

Ganacheen tarvit sulaa suklaata ja lämmintä kuohukermaa, jotka vaan vispaat sekaisin. :)

Nautiskele hyvässä seurassa, tai vaikka pakasta täyttämättömänä. Ganachen voit tehdä myös esim Fazerin Sinisestä maitosuklaasta, jollon vielä enempi myös lasten makuun